زعفران یکی از مهمترين گیاهان دارویی و ادویه‌ای است که نقش بسزایی در ارزآوری و صادرات محصولات غیر نفتی دارد. تولید این محصول در بسیاری از نقاط کشور امکان‌پذیر است و اخیرأ به واسطه آشنایی جوامع جهانی، میزان استقبال از این محصول افزایش یافته و حتی مصرف آن در کشور نیز رو به رشد می‌باشد.
زعفران از نظر کشاورزی گیاهی کم آب‌بر است و از این لحاظ مزیت نسبی بسیار بالاتری نسبت به سایر محصولات فعلی دارد.
با توجه به روند کم آبی در کشور، کشت و تولید زعفران جایگزین بسیار خوبی برای اراضی کوچک و بزرگ می‌باشد.